کوفته برنجی سنتی ؛ غذای اصیل و سیرکننده سفرههای ایرانی
کوفته برنجی یکی از غذاهای ریشهدار و خاطرهانگیز آشپزی ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، برنج، حبوبات و سبزیهای معطر تهیه میشود.
به گزارش قاب فردا به نقل از همشهری آنلاین، این غذا با بافتی نرم و طعمی عمیق، هم مناسب وعده ناهار است و هم شام، و اگر درست و اصولی آماده شود، کوفتهها وا نمیروند و کاملاً جاافتاده و خوشخوراک خواهند بود.
کوکو هویج زعفرانی ؛ پیش غذایی فوری سبک و خوش طعم
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
برنج ۵۰ گرم
لپه ۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری
آرد نخودچی ۵۰ گرم
تره، شوید، مرزه، ترخان خردشده ۱۰۰ گرم
گردو به مقدار کافی
زرشک ۲ قاشق سوپ خوری
پیاز سرخ کرده ۲ قاشق سوپ خوری
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده به اندازه دلخواه
طرز تهیه
برنج و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس جداگانه بپزید تا نیم پز شوند. بعد از پخت، آب اضافی آنها را بگیرید و اجازه دهید کمی خنک شوند. نباید این دو هیچ آبی نداشته باشند.
پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید. رب گوجه فرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید و آب جوش اضافه کنید. زیر حرارت سس را کم کنید تا کوفته ها را داخل آن بچینیم.
گوشت چرخ کرده(مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفندی)، برنج و لپه نیمه پخته، تخممرغها، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه ، آرد نخودچی و کمی زعفران دم کرده را در ظرفی بزرگ بریزید.
سبزیهای معطر خردشده را هم اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا مخلوطی یکدست و منسجم به دست آید. حتما اجازه دهید آب سبزی برود و بعد خرد کنید.
از مایه کوفته به اندازه دلخواه بردارید، وسط آن را باز کنید و مقداری گردو، زرشک و پیاز سرخ کرده درونش قرار دهید. کوفته را با دست بهآرامی ببندید و گرد کنید تا ترک نخورد.
کوفتهها را یکییکی و با فاصله در آب در سس قرار دهید. کوفته اول را که می اندازید دمای آب افت می کند لذا برای انداختن کوفته دوم باید صبر کنید سس دوباره جوش بیاید تا دمای آب بالا بیاید چون کوفته وا می رود. چند دقیقه اول حرارت را بالا نگه دارید و در قابلمه را نبندید تا کوفتهها خودشان را بگیرند و در ادامه ملایم کنید. آب سس تا جایی باشد که نصف کوفته بیرون باشد.
اجازه دهید کوفتهها بهآرامی بپزند و جا بیفتند. در پایان، کوفته برنجی را داغ و با نان تازه یا سبزی خوردن سرو کنید.
نکته مهم
ورز دادن کافی مایه کوفته و ملایم بودن حرارت در ابتدای پخت، مهمترین راز جلوگیری از وا رفتن کوفته برنجی است.
