سیب پلو کرمانشاهی با مرغ؛ بهتر است برای پختنش روغن کرمانشاهی را حذف نکنید!
کرمانشاه، دیار گنجینههای خوراک، میزبان عطر و طعمهای بیبدیلی است که یکی از درخشانترین آنها «سیب پلو» نام دارد. این غذای سنتی و مجلسی، با ترکیب دلانگیز سیبزمینیهای ترد، شوید معطر و مرغ لذیذ، تجربهای گرم و خاطرهانگیز از سفرههای ایرانی را به خانه شما میآورد.
به گزارش قاب فردا به نقل از همشهری آنلاین، در روش متداول تهیه این غذا معمولاً از مرغ، ماهی و یا تن ماهی استفاده میشود اما بنا به ذائقه می توان از گوشت قرمز نیز استفاده کرد و یا گوشت را حذف و بصورت گیاهی تهیه کرد.
با سیب زمینی، پیاز و تخم مرغ این تارت خوشمزه را درست کنید
مواد لازم
برنج ۴ پیمانه
سیب زمینی ۳ عدد متوسط
سینه و ران مرغ ۸۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
سیر ۲ حبه
شوید خشک ۴ قاشق غذاخوری
روغن کرمانشاهی ۱ قاشق غذاخوری (یا کره)
زعفران دمکرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
پودر لیمو عمانی ۱.۲ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین به میزان لازم
طرز تهیه
برنج را ۴ پیمانه بشویید، در کاسهای بریزید، روی آن آب بریزید، ۱ قاشق نمک اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
مرغها را با نمک و زردچوبه مزهدار کنید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
در تابهای با کمی روغن داغ، مرغها را دو طرف سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیازها را خلالی خرد کرده و در همان تابه تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرغهای سرخ شده را به تابه برگردانید، نمک، پودر دارچین و پودر لیمو عمانی را اضافه کنید.
۲ لیوان آب بریزید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغها با حرارت ملایم بپزند.
سیب زمینیها را نگینی خرد کنید.
در تابهای دیگر با مقداری روغن، سیب زمینیها را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا نیمپز و طلایی شوند.
شوید خشک را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.
برنج خیس خورده را آبکش کرده و در قابلمهای بریزید.
حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج آب بریزید. نمک، زردچوبه و شوید را اضافه کنید. (در صورت تمایل روغن کرمانشاهی را هم اضافه کنید).
حرارت را متوسط رو به بالا ببرید. سیب زمینیهای تفت داده شده را به برنج اضافه کنید.
وقتی آب برنج تبخیر شد و برنج کمی نرم شد، حرارت را کم کرده، درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
سیب پلو را در ظرف سرو بکشید و مرغ پخته شده را همراه با سس آن در کنار پلو قرار دهید.
نکات کلیدی
برای ظاهر مجلسیتر، میتوانید برنج را آبکش کرده و مواد را لایهلایه بین برنج قرار دهید.
استفاده از شوید تازه به جای خشک، عطر و طعم غذا را دوچندان میکند.
برای زیبایی بیشتر، میتوانید از مخلوط کشمش و پیاز داغ یا خرما برای تزئین روی پلو استفاده کنید.
روغن کرمانشاهی طعم بینظیری به این پلو میدهد، اما در صورت عدم دسترسی، کره نیز جایگزین مناسبی است.
