گیزاتما؛ خوراک محبوب و نوستالژیک ارومیه ای ها
در قلب خطه سرسبز آذربایجان و شهر زیبای ارومیه، خوراکی محبوب و نوستالژیک وجود دارد که «گیزاتما» نامیده میشود. گیزاتما در زبان محلی به معنای سرخکردنی است؛ غذایی که رنگ و بوی فصل تابستان را با خود به همراه دارد.
به گزارش قاب فردا به نقل از همشهری آنلاین، این خوراک خوشمزه، ترکیبی ساده اما دلپذیر از سبزیجات تازه و رنگارنگ است که در کنار یکدیگر، ضیافتی بینظیر برای ذائقه شما فراهم میکنند. اگر به دنبال یک وعده غذایی گیاهی، سریع و بسیار مقوی هستید که با نان تازه یا پلو سرو شود، گیزاتما انتخابی است که پشیمانتان نخواهد کرد.
این پلو را دامغانی ها در فصول سرد سال طبخ می کنند
مواد لازم
بادمجان ۲ عدد
کدو سبز ۲ عدد
سیبزمینی ۳ عدد
گوجهفرنگی ۴ عدد
هویج ۱ عدد
فلفل سبز ۲ عدد
ماست (ترجیحا چکیده) ۱ پیمانه
سیر ۵ حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. آمادهسازی سبزیجات
سبزیجات را پوست گرفته و به شکل دلخواه (حلقهای یا خلالی) برش بزنید.
برای اینکه بادمجانها روغن کمتری جذب کنند، میتوانید با قلممو لایه نازکی از ماست را روی آنها بمالید. این کار هیچ تغییری در طعم ایجاد نمیکند، اما باعث میشود بادمجانها هنگام سرخ شدن سبکتر و سالمتر باشند.
۲. سرخ کردن مواد
داخل تابهای روغن ریخته و سبزیجات را به ترتیب سرخ کنید. پیشنهاد میشود ابتدا سیبزمینیها را سرخ کنید و سپس به سراغ بادمجان، کدو، هویج و فلفلها بروید. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال روغنگیر قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
۳. تهیه سس مخصوص
در یک تابه کوچک، سیرهای پوره شده را کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. سپس ۲ عدد از گوجهها را رنده کرده و به سیر اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه کشیده و غلیظ شود. کمی نمک به سس بزنید و از روی حرارت بردارید.
۴. چیدمان و سرو نهایی
سبزیجات سرخشده را در ظرفی زیبا بچینید و سس گوجه و سیر را روی آنها پخش کنید. در کاسهای جداگانه، ماست را با کمی سیر له شده مخلوط کنید. گیزاتما را میتوانید به همراه این ماستسیر و نان تازه نوش جان کنید. گیزاتما معمولا به صورت گرم سرو میشود و در کنار آن استفاده از ماستموسیر نیز تجربهای فوقالعاده است. نوش جان!
فوتوفنهای سرآشپز
اصالت این غذا به استفاده از سبزیجات تازه است؛ بنابراین میتوانید به سلیقه خود هویج، لوبیا سبز یا هر سبزیجات فصل دیگری را به این ترکیب اضافه کنید.
برای لذیذتر شدن ماستسیر، میتوانید کمی نعنا خشک یا فلفل سیاه نیز به آن اضافه کنید.
میتوانید نمک را هم در ابتدای سرخ کردن در روغن بریزید و هم روی سبزیجات سرخشده بپاشید؛ هر دو روش برای طعمدار کردن مناسب است.
